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Quasi la metà dei negozi continua ad addebitare i pesi del materiale d’imballaggio

admin — Wed, 13 May 2015 06:13:38 +0000

Sebbene dagli inizi del 2013 sia vietato addebitare il peso dell’imballaggio al peso netto degli alimenti – a oltre due anni dall’entrata in vigore della nuova normativa – il 46% dei negozi sembra ancora non essersi adeguato, secondo quanto accertato dall’Istituto federale di metrologia (www.metas.ch) – in collaborazione con le competenti autorità cantonali di controllo – mediante un’indagine a livello nazionale.

Tenuto conto di una tolleranza di 2 g, tuttora vigente, su 485 accertamenti, 225 degli esercizi commerciali ancora non ha adeguato le proprie bilance; in mancanza di tale tolleranza, probabilmente i dati sarebbero più sconfortanti.

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Alimentari di provenienza UE: il Consiglio nazionale intende abolire il c.d. principio Cassis de Dijon

admin — Thu, 07 May 2015 06:29:35 +0000

Fonte: it.wikipedia.org

Nel 2000, in Svizzera è entrato in vigore il principio secondo cui prodotti provenienti dall’UE e ivi ammessi in commercializzazione possono essere importati anche in Svizzera, previa specifica autorizzazione dell’USAV (Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria), sebbene non rispettino tutti gli standard svizzeri. Tale principio vale anche per i prodotti alimentari (v. un nostro precedente articolo in questa stessa rubrica).
Invece, in data 6.5.15, il Consiglio nazionale – con 109 voti a favore, 65 contrari e 8 astenuti – si è espresso per la soppressione di tale principio con riferimento proprio ai prodotti alimentari.

La proposta passa ora al Consiglio degli Stati. In caso di approvazione anche da parte della seconda camera, determinati prodotti – per la verità non tanti: una speciale forma di prosciutto e qualche tipologia di formaggi – dovrebbero sparire irrimediabilmente dai nostri.

La norma è stata introdotta con l’intento di favorire i consumatori, ma i risultati attesi non si sono verificati; infatti, ben pochi sembra siano stati i prodotti ammessi seguendo tale particolare procedura.

Peraltro, secondo i sostenitori di tale principio, tale limitazione alle importazioni non avrebbe nulla a che fare con una sana strategia di qualità, bensì costituirebbe espressione di specifiche lobby, piuttosto interessate a evitare la libera circolazione di simili prodotti.

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Shop opening hours

admin — Tue, 31 Mar 2015 08:57:23 +0000

Fonte: www.flickr.com

The Swiss law keeps shops from opening on Sundays and also in the evenings during the week. Switzerland hence is one of the world’s most restricted shopping country.

The topic is subject to a constant debate on a national as well as on a local level. There is no consensus on whether to liberalize shopping hours. Unia, the country’s biggest trade union is fiercely opposing such plans. “Switzerland hasn’t taken part in some unfortunate developments other countries went through” says Eva Geel towards swissinfo.ch. According to her, more liberalized laws would be bad for employees. (…)

Per maggiori informazioni, visitare il sito: www.swissnews.ch
March 2015

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La validità del principio Cassis de Dijon nell’EU e in Svizzera

admin — Fri, 27 Mar 2015 07:50:13 +0000

Fonte: it.wikipedia.org

A) Il principio Cassis de Dijon nell’UE – cenni introduttivi
Il principio Cassis de Dijon – colonna portante del mercato comunitario europeo – è riconducibile a una decisione della Corte di giustizia delle Comunità europee (CGCE) del 1979.

All’epoca, l’Amministrazione federale tedesca del monopolio delle acquaviti (Bundesmonopolverwaltung für Branntweine) aveva proibito l’importazione del liquore francese Cassis de Dijon, poiché il tenore di alcol non corrispondeva alle prescrizioni tedesche.
Ne seguì una controversia legale sfociata appunto all’affermazione giurisprudenziale del principio secondo cui una limitazione del libero scambio delle merci è giustificata solo in casi eccezionali motivati, in particolare per la tutela della salute pubblica, la protezione dei consumatori o in presenza di un interesse pubblico generale.

In altri termini, il principio Cassis de Dijon obbliga gli Stati membri a riconoscere reciprocamente i rispettivi regolamenti, in mancanza di contrarie norme europee di obbligatorietà generale. Così, in linea di principio le merci legalmente prodotte e immesse nel mercato in uno Stato membro dell’UE (o dello Spazio economico europeo, SEE) possono essere vendute liberamente anche in tutti gli altri Stati membri, senza necessità di ulteriori controlli.

B) La Svizzera e il principio Cassis de Dijon – basi legali
In Svizzera, in virtù dell’art. 16a cpv.1 Legge federale sugli ostacoli tecnici al commercio, LOTC vige il principio secondo cui i prodotti possono essere immessi in commercio se conformi alle prescrizioni tecniche dell’Unione europea – o di uno Stato membro UE/SEE.
Invece, per l’immissione in commercio di derrate alimentari non conformi alle prescrizioni tecniche svizzere è necessaria l’autorizzazione dell’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria – USAV art. 16c LOTC.
In tal caso, ai fini della concessione dell’autorizzazione, il richiedente è tenuto a rendere verosimile che essa è stata legalmente immessa in commercio in uno Stato membro UE /SEE.

L’autorizzazione può essere concessa sotto forma di decisione di portata generale se l’alimento non costituisce pericolo per la salute e se il contenuto corrisponde all’informazione fornita sul prodotto. Peraltro, non è consentito mettere a rischio interessi pubblici di rilievo (vita e salute di persone, animali e ambiente) come previsto all’articolo 4 cpv. 4 lettere a-e) LOTC.

Infine, secondo l’articolo 16a cpv. 2 lett. e) LOTC, il Consiglio federale ha la facoltà di derogare al principio Cassis de Dijon. Infatti, eccezioni al principio sono state introdotte con gli artt. 2b e 19 del disegno di ordinanza concernente l’immissione in commercio di prodotti fabbricati conformemente a prescrizioni tecniche estere (OIPPE) – la c.d. “Lista negativa” relativa al principio “Cassis de Dijon”.

Per ulteriori info:
www.blv.admin.ch

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Il Decalogo del Cuoco

admin — Mon, 23 Mar 2015 08:59:28 +0000

Gualtiero Marchesi presenta le regole per il perfetto chef

Il comitato scientifico della Fondazione che porta il nome del maestro della nuova cucina italiana ha approvato i dieci principi. Dalla prima direttiva: “Il cuoco è un mestiere o meglio ancora è un servizio” al monito conclusivo “Creare è: non copiare”.

Dieci regole che ogni cuoco degno di questo nome deve rispettare.

Fonte: www.ilfattoquotidiano.it/2015/03/02/decalogo-cuoco-gualtiero-marchesi

A sancirle il maestro Gualtiero Marchesi *, che le ha condivise con il comitato scientifico della Fondazione che porta il suo nome: ne fanno parte la regista Andrée Ruth Shammah, il pianista Antonio Ballista, l’architetto Mario Botta, il compositore Giacomo Manzoni, lo storico dell’alimentazione Massimo Montanari, Davide Rampello, direttore artistico del Padiglione Zero di Expo 2015, gli artisti Nicola Salvatore e Aldo Spoldi, il filosofo e storico del design Aldo Colonetti e il filosofo Savatore Veca (www.marchesi.it/fondazione).

Perché un decalogo dello chef? L’esigenza nasce dalla volontà di chiarire il ruolo del cuoco, nella terminologia e nella sostanza.

A partire dal principio numero uno: “Cuoco è un mestiere o meglio ancora è un servizio, un ministerium”.

La seconda regola riguarda l’abito, ovvero la divisa. Deve essere candida, a rispecchiare le caratteristiche essenziali della funzione del cuoco: l’onestà, la pulizia, il rispetto.

Regola numero tre: la legge del cuoco è la ricetta di cui è esecutore, ricordando che ogni buona esecuzione presuppone una quota d’interpretazione, attentamente dosata, non eccessiva ma neanche assente, introdotta con rispettosa discrezione.

Il quarto principio ricorda che ai diversi gradi di esperienza e conoscenza corrisponderanno tre figure: l’esecutore, l’interprete e il compositore. Per raggiungere questi traguardi, il cuoco dovrà impadronirsi della tecnica e aver fatto pratica di tutte le partite: antipasti, primi, carni, pesci e pasticceria anche se, poi, deciderà di dare il meglio di sé in una di queste.

Quinta regola. Un elemento importante per arricchire le proprie esperienze gastronomiche è sicuramente la conoscenza di luoghi: dell’acqua, della terra, dell’aria che conservano memoria del carattere del territorio dando a frutti e animali sostanza e gusto; degli abitanti e del clima, con cui gli uni e gli altri devono inevitabilmente misurarsi.

Sei: lo studio delle culture alimentari di altri Paesi può contribuire a formare una conoscenza più ampia dell’arte culinaria e delle sue realizzazioni con differenti aspetti e contenuti.

Alla settima regola si citano i due pilastri sui quali si fonda la capacità di un cuoco: la conoscenza della materia e dei modi di trattarla nel rispetto della sua natura.

Ottavo: soluzioni tecniche e virtuosismi non possono prescindere dalla conoscenza di tecnica e materiali nella concezione e nell’esecuzione.

Il penultimo principio si riferisce alla conoscenza, da parte del cuoco, di ciò che è giusto fare riguardo a ogni preparazione: quali sono tempi e modi della cottura, l’esatta temperatura, la durata dell’eventuale riposo e la scelta del contenitore più adatto per la presentazione finale.

La divulgazione della cultura gastronomica, fondamentale nel mestiere del cuoco, chiude il decalogo. Insegnando a mangiare bene e correttamente e, al contempo, istruendo i giovani, passando il testimone ai meritevoli.

Al di fuori delle regole, e sopra tutte, il monito ”Creare è: non copiare” (…) la novità può essere riconosciuta in ciò che è sconosciuto ma anche in quello che è già noto.

Fonte: www.ilfattoquotidiano.it/2015/03/02/decalogo-cuoco-gualtiero-marchesi

*) NdR – Gualtiero Marchesi – Milano, 19 marzo 1930 – è un cuoco e ristoratore italiano, unanimemente considerato il fondatore della “nuova cucina italiana”; a parere di molti lo chef italiano più noto nel mondo. Sicuramente ha contribuito allo sviluppo della cucina italiana, ponendo la cultura culinaria italiana tra le più importanti del mondo (it.wikipendia.org).

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