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Convenience food… mangiar comodo

admin — Fri, 24 Apr 2015 11:51:03 +0000

Il boom economico della seconda metà del secolo scorso, il benessere generale e l’urbanizzazione della popolazione hanno comportato profondi cambiamenti degli stili di vita delle persone e la tecnologia è entrata prepotentemente nelle cucine familiari: è scomparso il camino, ma in cucina non può mancare il frigorifero, il forno a microonde, un congelatore e altri irrinunciabili elettrodomestici.

D’altro canto la disponibilità di simili strumenti accresce l’offerta di prodotti pronti all’uso, sempre più raffinati e variegati. Non sono più necessari lunghi lavori di preparazioni e, con le microonde, i surgelati e i piatti pronti arrivano in tavola in pochi minuti, con grande convenienza… soprattutto di tempo.

La tecnicizzazione della cucina e, parallelamente, lo sviluppo del convenience food hanno avuto un forte sviluppo a mano a mano che le donne hanno smesso di essere soltanto madri di famiglia, votate ai fornelli e ai lavori domestici, per seguire una carriera professionale o comunque attività più gratificanti.

Inoltre, per la famiglia nucleare – ossia la famiglia costituita da una sola persona – il momento dei pasti ha perso di ritualità e avviene sempre di più fuori casa: nelle mense, nelle caffetterie, nei bar e nei fast food.
Si mangia quando è possibile, quando se ne ha voglia, senza badare agli orari e al posto, in piedi, in fretta, a ogni ora del giorno o della notte.

Da tempo ormai l’industria è alla costante ricerca del mangiare comodo e degli spuntini con l’offerta di snack, primi piatti pronti e pasti rapidi.
Dal canto loro, i nutrizionisti temono questo comportamento, perché – sostengono – c’è il rischio di perdere il ritmo naturale dei pasti e quello dell’alternanza appetito-sazietà, ma soprattutto di perdere tradizioni guida per equilibri nutrizionali formatisi nel corso dei secoli.
Secondo stime nei Paesi del centro-nord Europa solo in una casa su tre si cucina tutti i giorni. Non solo, più sono giovani i membri della famiglia meno si mettono ai fornelli. L’attitudine alla cucina diventa sempre più rara e i pasti pronti costituiscono una tendenza crescente.

Fonte: cdn.blogosfere.it

Se la metà degli ultraquarantenni sa ancora preparare un pasto, tra i più giovani solo uno su cinque è in grado di farlo. Si ricorre sempre più ai cibi pronti che non sono solo appannaggio dei pigri!

Da sempre, il target privilegiato per l’industria del convenience è costituito dalle persone che vivono da sole. I single, infatti, hanno poca voglia di cucinare, soprattutto se si tratta poi di mangiare da soli. E allora invitano altri single, ricorrendo all’ampia scelta di piatti pronti (o quasi): un primo surgelato da saltare in padella, una preparazione di carne da mettere in forno… e per finire gelato.

Convenience food, in fondo, non significa altro che comodità e praticità.

Per queste ragioni, il mercato dei convenience è in piena espansione e offre continuamente nuovi prodotti destinati a chi manca di tempo, di capacità culinarie o di voglia di scodellare.

Questi prodotti peraltro non sono diretti solamente al consumo domestico: infatti, nei grandi ristoranti, per approntare un pasto con materie prime preparate al momento, sarebbe necessario un addetto ogni 3-5 avventori, con costi elevati.
Allora, la ristorazione collettiva e i ristoranti hanno capito da tempo che conviene passare ad alimenti semi-pronti, piuttosto che pagare un cuoco aggiuntivo.
Alimenti preconfezionati e piatti pronti sono diffusi nelle tavole calde e bar, cardini della ristorazione veloce.

Tra i prodotti più utilizzati nel catering: i vegetali, i semilavorati e i piatti pronti; offerta forte soprattutto di bar, tavole calde e mense.
I cuochi di classe tendono a negare di fare uso di prodotti convenience, ma – a dire il vero – usano qualcosa anche loro.

…e l’industria del convenience vanta un mercato sempre più ampio!

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Swiss Convenience Food Association (SCFA)

admin — Wed, 15 Apr 2015 09:10:38 +0000

Quelle: www.swissconvenience.ch

Die Swiss Convenience Food Association besteht seit dem Jahr 1944. Sie umfasste vorerst nur die Hersteller von traditionellen hitzesterilisierten Vollkonserven. Seit den 60er-Jahren schlossen sich ihr auch Hersteller von Tiefkühlprodukten und in den letzten Jahren auch verschiedene Hersteller von Kühlprodukten an.

Die Vereinigung berät und betreut ihre Mitglieder in rechtlichen und wirtschaftlichen Fragen.

Aufgrund der engen Verbundenheit ihrer Mitgliedfirmen mit der schweizerischen Landwirtschaft, deren wichtige Partner und Abnehmer verschiedenster Rohwaren sie sind, bildet vorab die Agrarpolitik einen Schwerpunkt der Verbandstätigkeit. Zusätzlich erbringt die Vereinigung Dienstleistungen an ihre Mitgliedfirmen in den Bereichen Lebensmittel-, Zoll- und Handelsrecht, begleitet die Vernehmlassungen von Gesetzesvorlagen und vertritt die Mitgliedfirmen in zahlreichen Branchenverbänden und -kommissionen. (…)

Produktebereiche
Gemüse- und Früchtekonserven (…)

Tiefkühlgemüse und gefrorene Früchte
Kartoffelerzeugnisse (…)
Essiggemüse (…)
Teigwaren frisch und gekühlt, auch gefüllt
Fertigmenus aller Art, Pizzen, gefüllte Backwaren, Pasteten
Zubereitete Salate
Konfitüren und (Back-)Marmeladen…
Fruchtgrundstoffe für die Industrie (z.B. für Joghurts)

Anliegen und Ziele
Die Hersteller von Convenience-Produkten verarbeiten eine Vielzahl von Rohstoffen, wie Gemüse, Früchte, Kartoffeln, Mehl, Hartweizengries, Zucker, Fleisch. Sie sind auf Beschaffungsmöglichkeiten in hoher Qualität und zu konkurrenzfähigen Preisen angewiesen. Soweit als möglich werden inländische Rohstoffe bevorzugt. Die SCFA setzt sich in der Agrarpolitik für eine Stärkung der produzierenden Landwirtschaft und für wettbewerbsfähige Strukturen ein. Besondere Beachtung ist dabei dem Ackerbau zu schenken. (…).
Convenience Produkte bringen kulinarischen Genuss in den Haushalt und das Gastgewerbe – und sparen wertvolle Zeit!

Quelle: www.swissconvenience.ch

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Convenience food deklarieren?

admin — Fri, 27 Mar 2015 09:36:49 +0000

«hausgemacht» – fonte: www.enjoyphoneblog.it

Haben industrielle Köche im Restaurant die Kelle geschwungen, steht das in der Schweiz auch künftig nicht auf den Speisekarten. Der Branchenverband Gastro Suisse liess eine Einigung mit Konsumentenvertretern auf eine «Positivdeklaration» platzen.
Wie die Stiftung für Konsumentenschutz (SKS) (…) schreiben, liefen während eines Jahres Verhandlungen über eine Deklaration des industriell gefertigten «Convenience Food» auf der Menükarte.
Dabei habe Gastro Suisse anerkannt, dass die Konsumenten wissen wollen, ob das Cordon bleu oder die Lasagne auf dem Teller aus der Restaurantküche stammt oder aus der Industrie.

Was ist hausgemacht?

«Convenience food» – fonte: www.dh-food.solutions

Nach zwei Treffen sei man übereingekommen, dass eine «Positivdeklaration» wie etwa «hausgemacht» ein gangbarer Weg wäre. Diese Einigung liess Gastro Suisse gemäss SKS, Fédération romande des consommateurs und Associazone consumatrici della svizzera italiana platzen.
Gastro Suisse habe geltend gemacht, «hausgemacht» sei als Information nicht möglich, da sich der Begriff nicht ausreichend definieren lasse. Darum verlangte der Verband gemäss den Konsumentenorganisationen, auf jegliche Deklaration zu verzichten.
Gastro Suisse teilte am Mittwochnachmittag mit, der Verband habe sich der Information und Transparenz nie verschlossen. Er unterstütze unverändert die freiwillige Positivdeklaration. Darüber hinaus liege die vom Verband vorgeschlagene «Charta des Genusses» auf dem Tisch.
Auf diese seien die Konsumentenverbände noch nicht eingetreten.

Weder «Convenience food» noch «hausgemacht» seien einheitlich zu definieren.

Zudem seien «Convenience-Produkte» von den Konsumenten akzeptiert.
Für die Konsumentenorganisationen ist durch die Haltung von Gastro Suisse klar, dass «Convenience Food» – fixfertige oder vorgefertigte Lebensmittel – in Restaurantküchen einen immer wichtigeren Platz einnimmt. (…)

Quelle – St. Galler Tagblatt Online, 29. März 2007

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What Are Convenience Foods?

admin — Fri, 27 Mar 2015 07:18:39 +0000

Fonte: 2.bp.blogspot.com

Very loosely, a convenience food is a consumable item that someone can eat relatively quickly with little to no preparation, such as a piece of fruit. Usually, though, when people use the term, they mean something edible that is prepackaged and previously processed, and which can be ingested right out of the container or after very brief heating.
Most people use them to save time, eat conveniently during travel, replace homemade versions or store food for a longer period of time. (…)

History and Development
How convenience foods developed and became popular is complex, reaching into multiple areas of study. Originally, they were made primarily for use during war, with soldiers using them to transport meals and quickly get the calories and nutrients they needed to stay in battle.

After World War II, companies realized that the general population also could benefit and began introducing mass market versions. This coincided with changes in trade, which led to people wanting to try different foods from other areas, and a shift from buying foods from individual, specialized shops to purchasing them at early supermarkets.
Technology also contributed to the rise of these items. When the TV was invented and made its way into homes, for example, people moved away from eating in the dining room and toward easy, fast meals they could consume in front of their sets. As freezers and refrigerators became standard, people were able to store prepackaged cold and frozen foods to a greater extent.
Business shifts made convenience foods attractive, as well. In the United States, for example, in the mid-20th century, women were in the workforce in record numbers, in part because they had proven themselves valuable during World War II, taking the jobs of their male relatives and spouses who were away fighting. Cooking traditionally had been seen as a “woman’s task,” so when women began exploring careers and were no longer at home as much to make meals, families turned to processed, prepackaged options.

Studies have investigated how culture and gender shape the use of these products. Through simple techniques, such as surveys, they have discovered that people prefer different items in different countries, for example. Experts have learned that women are more likely to choose snack versions, as well. This information is extremely valuable, because it provides some insights as to how companies might control the use of these foods through market research and application. That, in turn, dictates to a large degree how they will develop and be used in the future.

Fonte: www.wisegeek.org

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Ende des Konsumrausches – nicht für Convenience Food

admin — Wed, 25 Mar 2015 13:19:43 +0000

Fonte: www.alimentaonline.ch

Das Jahr 2009 wird dem Detailhandel nach den Boomjahren die Wende bringen. Doch für Convenience Food dürfte es ein bescheidenes Wachstum geben.

Die Konsumenten haben sich trotz der nicht enden wollenden Negativschlagzeilen von den Finanzmärkten und der Konjunkturfront bisher resistent gezeigt. Doch das Jahr 2009 bringe dem Detailhandel nach vier Boomjahren die Wende.
Die Herausforderungen aufgrund gesättigter Märkte, knapper Haushaltbudgets und Überkapazitäten beim Angebot werden sich gemäss einer heute veröffentlichten Studie der Credit Suisse akzentuieren. Der Strukturwandel im Detailhandel, welcher in den Hochkonjunkturjahren vorübergehend zum Stillstand kam, wird sich mit der konjunkturellen Verlangsamung fortsetzen.

Die Studie sagt aber auch aus, dass zwei von drei Unternehmen im Detailhandel dieses Jahr ein höheres Marketingbudget einplanen. Dieser Optimismus überrascht angesichts der aktuellen Wirtschaftsprognosen. doch die Marktakteure im Detailhandel erwarten keinen Einbruch und sind in Bezug auf ihre eigenen Umsätze zuversichtlich. Doch der Schweizer Detailhandel gilt als reifer, dicht besetzter Markt, in welchem Wachstum meist nur auf Kosten von Mitbewerbern möglich ist. Der Lebensmittelhandel war bis jetzt eine Ausnahme, aber der Wettbewerb dort werde sich gemäss Studie, angesichts des erfolgten Markteintrittes von Aldi und des im Frühling bevorstehenden von Lidl, verschärfen. Das Wachstum werde sich abschwächen, in einigen Sparten stagnieren oder sogar negativ ausfallen geben sich die Verfasser der Studie überzeugt.
Der Convenience-Food-Bereich, dürfte jedoch auch im 2009 ein bescheidenes Wachstum erleben. (…)

Quelle: www.alimentaonline.ch, 7.1.2009

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Convenience für die Gastronomie

admin — Wed, 25 Mar 2015 13:15:37 +0000

Fonte: www.lebensmittelindustrie.com

Convenienceprodukte sind bei Restaurant-Gästen und in der Publikumspresse umstritten, wobei oft Halbwissen und Vorurteile grassieren. Für den Gastronomen steht jedoch die Kosten-Nutzen-Frage im Vordergrund. Was macht Sinn, und welche Arten von Convenience gibt es? Welche Produkte legen zu?

Die Gastronomie ist eine eigene Welt: Deshalb stimmen die Trends im Detailhandel nicht unbedingt mit jenen in der Gastronomie überein.

Im Detailhandel ist beispielsweise der Clean-Label-Trend (ohne E-Nummern) wichtiger als in der Gastronomie, da der Kunde im Laden bei verpackten Fertiggerichten die Zutatenliste einsehen kann, während er im Offenverkauf im Restaurant nur auf Anfrage Informationen erhält. Und doch, einige Hersteller wie Frisco-Findus und Traitafina stellen auch bei Convenienceprodukten für die Gastronomie auf Clean-Label um und haben damit Erfolg. Gastronomen können dadurch Convenience verwenden, ohne sich Imageprobleme wegen allenfalls verpönten Zusatzstoffen einzuhandeln.

Der Begriff Convenience bildet einen Gegensatz zur Frischküche und bedeutet Bequemlichkeit respektive weniger Arbeitsaufwand und damit weniger Kosten.

Aber welche Art von vorverarbeiteten Zutaten darf ein reines Frischküche-Restaurant verwenden, und wo beginnt die Bequemlichkeit?

Muss der Frischküche-Koch selber Kartoffeln waschen und schälen, Fische filetieren oder Eier kochen? Darf er Tomatenkonzentrat, Teigwaren oder Glace einkaufen? Eine sinnvolle Definition richtet sich nach den Fähigkeiten, die der Koch in seiner Ausbildung lernt: Was er zubereiten könnte, jedoch einkauft, gilt als Convenience. Aber auch die Gästeerwartung je nach Betriebstyp und Gourmetniveau spielt eine Rolle: In einer Pizzeria erwarten die Gäste eine Frischpizza, nicht aber in der Schulmensa.

Auch ein Gourmettempel darf Tomatenkonzentrat einkaufen, denn kein normaler Koch kann solches selbst herstellen.

Auch wenn es Gourmetköche gibt, die selber Würste, Brot oder Rauchachs herstellen: solche Produkte gelten nicht als Convenience, weil sie keine Rationalisierung darstellen, sondern zur Profilierung der Qualität beitragen.

Gesund-Trend
Im Detailhandel ist gesundheitsverbesserte Convenience (weniger Salz, frei von Allergenen oder Transfetten) ein Thema, aber noch kaum in der Gastronomie. Hier gibt es erst wenige vorbildliche Hersteller (…). Ein Trend ist aber im Entstehen: Neue gesetzliche Bestimmungen verpflichten auch den Offenverkauf zu mehr Transparenz bei den wichtigsten allergenen Zutaten. (…)

Bio auf dem Vormarsch
Anders bei Bioprodukten, die sowohl im Laden wie auch im Restaurant eine wichtige Rolle spielen. Immer häufiger (…)

Tiefkühlprodukte sind Nummer 1
TK-Convenience ist gemäss CCA nach wie vor die stärkste Convenienceart in der Gastronomie.

In der Tat: Frosten ist die erfolgreichste moderne Methode der Haltbarmachung. TK-Produkte haben spezifische Vorteile wie die lange Haltbarkeit und wenig Verluste an Aromen sowie Mikronährstoffen. «TK-Gemüse ist oft gleich vitaminreich wie frisches», titelte sogar das Konsummagazin «Saldo» nach einem Test im 2007. Heute herrscht aber ein Wettbewerb zwischen TK- und Kühl-frisch-Convenience, auch wenn letztere noch auf tieferem Niveau zulegen. Gastronomieexpertin Barbara Hohmann Beck hält das Potenzial der kühlfrischen Convenienceprodukte für gross und noch lange nicht ausgeschöpft. Aber diese Produkte haben ihre Hygienerisiken: entscheidend sei die lückenlose Kühlkette. Und TK-Produkte sind meistens problemloser als frische. (…)

Umstrittene Convenience Deklaration
Soll und kann ein Restaurant «Hausgemachtes» bzw. «Fertigprodukte» deklarieren?

Seit 2007 fordert dies die Stiftung für Konsumentenschutz SKS zwecks Transparenz für die Gäste. Eine Convenience-Deklarationspflicht, wenn sie überhaupt umsetzbar wäre, würde aber ihren Zweck nur zu einem kleinen Teil erfüllen.

Natürlich gibt es banale Billig-Convenience, aber generelle Vorurteile gegenüber Convenience sind falsch. Denn es gibt sie in hochstehender und kreativer Form. Sie ist nicht, wie die SKS pauschalisiert, langweiliger oder zweitklassiger als frisch Zubereitetes.

Sogar Hanspeter Maurer, früher Testesser-Ausbildner beim Gastroführer «Guide bleu» räumt ein, dass er «Edel-convenience kaum herausschmecken kann, vor allem nicht, wenn sie verfeinert wurde». Und kaum ein Koch ist ein Universalgenie, das jede Komponente professioneller zubereitet als der beste Conveniencehersteller. «Aus der Tüte auf den Teller» ist zwar abgesehen von der Systemgastronomie kein sinnvolles Betriebskonzept.

Aber das Fazit der SKS, nur in Kenntnis des Eigenleistungsgrades der Küche könnten die Gäste eine informierte Wahl treffen, ist wohl meistens eine Illusion und kann sogar zu einem in-formierten Irrtum führen. Ausserdem muss der Gast die Eigenleistung der Küche auch in eine Relation zum Preis, zur Angebotsvielfalt und zur Schnelligkeit des Services setzen.

Von Dr. G. Böhler

Quelle: www.lebensmittelindustrie.com, November 2011

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Convenience Food: (qu’)une économie de temps

admin — Mon, 23 Mar 2015 08:12:11 +0000

La Convenience Food délègue le travail de planification du menu et de la préparation des plats à l’industrie alimentaire. Reste à savoir si c’est aussi savoureux que la cuisine fraîche.

La Convenience Food, à savoir les aliments tout prêts, n’ont rien de neuf. Les boîtes de conserve datent de 1810.
© Dieter Schütz / pixelio.de

Convenience Food veut dire, librement traduit, «aliments de commodité» et signale les menus préfabriqués comme les lasagnes congelées ou les soupes en sachet. Les produits de convenience sont évidemment pratiques. (…)

Des variantes plus savoureuses
(…) Complétez votre plat avec une salade en sachet, un pesto en bocal ou des légumes congelés. Mettez une note de fraîcheur dans vos menus: si vous optez pour un plat préparé, personnalisez-le en l’épiçant avec des fines herbes, servez une salade fraîche en entrée ou des fruits frais au dessert.

Les conserves ne sont pas si mauvaises: en matière de nutriments, elles présentent un assez bon bilan. Certes, les fruits et les légumes sont brièvement cuits et stérilisés avant d’être mis en boîte. Cette étape de fabrication détruit une bonne partie des vitamines sensibles à la chaleur. En revanche, une fois la mise en boîte effectuée, il n’y a pratiquement plus de phénomène d’oxydation pendant toute la durée de conservation et l’essentiel des vitamines est préservé. La teneur en nutriments des produits en conserve reste très longtemps stable.

Privilégier la congélation. Parmi tous les plats préparés disponibles sur le marché, les mets congelés sans conservateurs sont les plus recommandables. Les légumes ou les fruits congelés contiennent presque autant de nutriments que les produits frais – voire même plus que les produits frais qui traînent longtemps dans le frigo.

Sources: www.sge-ssn.ch / beobachter.ch / vitalitat.de
Auteure: Nadja Mühlemann
Rédaction: Katharina Rederer
Traduction: Marie-Noëlle Hofmann

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